(převzato z www.ibiblio.org/creamery/ on-farm.html)
| Sýr |
Většina odborníků se shoduje v názoru, že první sýr byl vyroben na Středním východě. První sýry byly druhem kyselého mléka krátce po tom, co lidé zjistili, že zdomácnělá zvířata mohou dávat mléko. Podle legendy byl sýr objeven před 4 000 lety neznámým ara
bským kočovným obchodníkem cestujícím pouští na koni. Ten měl ve vaku zásobu mléka na cestu. Jak dlouho jel s mlékem po poušti legenda neříká. Když však zastavil, aby se mléka napil, zjistil, že mléko rozdělilo na bledou kapalinu a pevné bílé hroudy. Protože vak byl zhotoven ze žaludku mladého zvířete, obsahoval enzym známý jako rennin, který podporuje srážení. A tak kombinací renninu, horkého slunce a pohybem způsobeným jízdou došlo ke sražení mléka na syrovátku a tvaroh. Kočovník se nazajímal o technické detaily, zjistil však, že syrovátka se nechá pít a tvaroh jíst.Sýr byl znám Sumerům 1000 let př. n. l. a později i Řekům. Sýrová “éra” začala za Římanů. Výroba sýra se stala uměním a řemeslem a dosáhla solidního standardu. V té době byl objeven proces zrání a bylo známo, že určité podmínky při uskladnění a zpracování propůjčují sýru specifické chutě a vůně. Sýr se často objevoval na stolech bohatých i chudých.
Během středověku se kněží stali novátory a “vývojáři” a právě jim vděčíme za mnohé druhy sýrů do
dnes.
(převzato z www.ibiblio.org/creamery/
on-farm.html)
Během renezance sýr ztratil na popularitě, neboť byl povařován za nezdravý. Oblibu znovuzískal v 19. stol., kdy se začala jeho výroba přesouvat se zemědělských usedlostí do továren.
V roce 1920 dosáhla výroba sýru 189 milionů kg, do roku 1970 vzrostla na 1 bilion kg a na přelomu tisíciletí přesahovala 3 biliony.
